El precio de la carne volvió a pegar un salto de alrededor del 15% en las últimas semanas y en el sector anticipan que la tendencia seguirá en alza.
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La oferta corta y una demanda externa más firme empujan los valores.
Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara de Matarifes, explicó que “los precios se van a ir afianzando, no van a bajar y van a seguir subiendo”.
Según señaló, el Mercado de Cañuelas “se mantuvo muy firme” y eso se siente en los mostradores.
La carne volvió a subir y ya acumula un alza del 15% desde octubre
Aun así, las ventas no caen: “Una pizza vale 35 mil pesos… la gente todavía ve que la carne es barata porque la picada vale 9 mil”, graficó.
Algunos cortes suben más que otros por la estacionalidad y el cambio de consumo.
El CEPA advirtió que en noviembre se aceleraron los aumentos y que la caída del poder adquisitivo sigue pegando en el consumo, aunque CICCRA registró una leve recuperación en el promedio anual.
Así, aseguran que el mercado está atravesando un proceso de “reacomodamiento” que todavía no terminó, impulsado por la suba del maíz, los insumos ganaderos y la menor cantidad de hacienda que llega a los frigoríficos.
Este combo, explican, presiona sobre los precios de los cortes más consumidos, que ya muestran variaciones incluso dentro de la misma semana.
Desde la industria advierten que la situación podría extenderse durante noviembre si no mejora el nivel de producción. “Es un escenario complejo, porque los costos no paran y la oferta no alcanza para equilibrar el mercado”, señalaron fuentes del rubro.
Según afirman, aún no hay un techo claro para las próximas listas de precios. El impacto se ve especialmente en los cortes populares, como la donde la demanda se mantiene firme pese a los aumentos.
El movimiento internacional también tiene su peso. En China, uno de los principales destinos de la producción argentina, se consolidó la demanda de cortes de mayor calidad, incluidos los bifes de chorizo.
Estados Unidos, por su parte, mantiene exigencias estrictas sobre la carne que recibe: animales más grandes, de alrededor de 500 kilos y con mayor cobertura de grasa.
Comerciantes aseguran que muchos clientes ajustan cantidades, pero siguen comprando, lo que también influye en la dinámica del mercado.
En este contexto, el sector anticipa que las próximas semanas estarán marcadas por nuevos ajustes que dependerán de cómo evolucionen los costos y la disponibilidad de hacienda.
