El mercado cárnico argentino atraviesa un escenario de fuerte contracción tras conocerse que los precios de la carne vacuna se dispararon un 6,9% en marzo, duplicando la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que fue del 3,4%.
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Según los datos del INDEC y el IPCVA, esta aceleración llevó el valor de los cortes populares a un promedio de $18.500 el kilo, consolidando una suba interanual del 55,1%, muy por encima del índice general de precios.
La situación es todavía más aguda en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), donde el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina detectó una variación mensual del 10,6%. Este desacople de precios, sumado a la pérdida del poder adquisitivo, ha empujado el consumo por habitante a los 47,3 kilos anuales, la cifra más baja registrada en las últimas dos décadas.
Cortes y canales: ¿Dónde impactó más el aumento?
El incremento no fue uniforme, afectando con mayor dureza a los cortes tradicionalmente más económicos, lo que impacta directamente en la dieta de los sectores de menores ingresos. Según el IPCVA, los mayores saltos en marzo fueron:
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Picada común: +20,4%
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Carnaza común: +17,7%
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Falda: +13,4%
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Asado: +5,5% (por debajo del promedio, pero con una suba interanual del 68,9%)
En cuanto a los puntos de venta, las carnicerías lideraron las subas con un 12,2% mensual, acumulando un impactante 73,5% interanual. Por su parte, los supermercados mostraron una dinámica algo más moderada, con una variación del 7,1% en marzo, debido en parte a acuerdos de precios y ofertas puntuales para sostener el volumen de ventas.
Radiografía del sector: Menos oferta y caída en la faena
La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) informó que en el primer trimestre de 2026 se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representa una caída del 10% respecto al mismo periodo del año anterior. Esta retracción equivale a unas 37.500 toneladas menos puestas en el mercado interno.
Varios factores explican este fenómeno:
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Menor oferta de hacienda: La cantidad de animales enviados a faena disminuyó, lo cual fue compensado solo parcialmente por un aumento en el peso promedio de la hacienda (236 kg en gancho).
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Precios internacionales: El alza de los valores externos y la demanda de exportación —que creció un 11,4% interanual— restan volumen al mercado local.
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Costos logísticos: El incremento de los combustibles por la situación en Medio Oriente encareció el flete desde las zonas productoras hacia los centros de consumo.
Un cambio en el hábito alimenticio
La brecha entre el aumento de la carne (55,1%) e inflación general (32,6%) en el último año ha forzado un desplazamiento del consumo hacia otras proteínas más económicas. Mientras que hace 20 años los niveles de consumo superaban los 60 kilos por persona, la caída actual hacia los 47 kilos marca un cambio estructural en la mesa de los argentinos.
A pesar de que el informe del INDEC de marzo mostró una desaceleración en otros rubros, el comportamiento de la carne actúa como un "ancla negativa" para el bolsillo, especialmente en un mes donde los gastos fijos por el inicio de clases y el transporte limitaron todavía más el presupuesto familiar. La industria advierte que, de no estabilizarse la oferta de hacienda, la presión sobre los precios en el mostrador continuará durante el segundo trimestre del año.
